Cremeschnitte | Nestlé Health Science

Zutaten für 2 Portionen

Vanillecreme

2 Eigelb
½ Vanillestange
4 EL Zucker
5 TL Cremepulver
1,1 dl Vollrahm
0,7 dl Vollmilch
15 g Butter
0,75 Blattgelatine

Chantilly Glasur

0,6 dl Vollrahm
30 g Mascarpone
3 EL Zucker

Biskuit

1 EL Resource® Instant Protein
2,5 ML ThickenUP® Clear
40 g Biskuit, hell
0,9 dl Vollrahm
95 g Mascarpone
1 EL Zucker
0,8 dl Vollrahm, geschlagen

Produkt

Zubereitung

Vanillecreme

Gelatine im kalten Wasser einweichen.
Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
Cremepulve separat mit einem Viertel der Milch auflösen und glattrühren.
Restliche Milch mit dem Mark der Vanilleschote und Vollrahm aufkochen, zur Seite ziehen, das Cremepulver-Milchgemisch unterrühren und unter ständigem Rühren erneut aufkochen.
Eingeweichte Gelatine und Butter in der Masse auflösen und durch ein feines Sieb passieren. Vanillecreme mit Frischhaltefolie bedeckt kaltstellen.
Erkaltete Creme glattrühren und in einen Dressierbeutel füllen.

Käsecreme

Vollrahm aufkochen, Raclette Käse in Würfel schneiden und Schritt für Schritt dazu geben. Mit einem Schneebesen und leichtem rühren auflösen vom Herd nehmen.
Durch ein Spitzsieb passieren, in einen Dressierbeutel füllen und auf die untere Hälfte vom Omelette dressieren.

Biskuit

Biskuit in Würfel schneiden und zusammen mit allen anderen Zutaten bis auf den geschagenen Vollrahm pürieren und anschliessend durch ein Passiersieb streichen.
Den geschlagenen Vollrahm vorsichtig unter die Masse heben und in einen Dressierbeutel füllen.

Chanilly Glasur

Alle Zutaten in der Rührmaschine aufschlagen bis eine feste Masse entsteht.

Servieren

In einer mit Frischhaltefolie ausgelegten Form oder höheres Blech die Biskuitmasse und Vanillecreme abwechselnd schichtweise füllen und jeweils glattstreichen. Anschliessend als oberste Schicht die Chantilly Glasur vorsichtig verteilen. Cremschnitte kurz anfrieren und anschliessend portionieren und auf einen Teller geben.